Guía de formas de cuchillos

Chefs Knife: es la versión japonesa del tradicional cuchillo de chef. El cuchillo de chef de estilo japonés tiene un perfil de borde más plano que sus homólogos europeos, lo que se presta para cortar y empujar estilos de corte de manera más efectiva. El cuchillo de chef tiene una curva suave hacia la punta que se puede usar con un movimiento de balanceo, y utilizar la punta no requiere que el brazo tenga una gran elevación en comparación con los cuchillos de chef de estilo europeo. Aunque el nombre implica un enfoque de carnicería, el cuchillo de chef se considera el cuchillo principal y multiusos para los chefs profesionales. Los tamaños de los cuchillos de chef generalmente varían entre 180 mm y 300 + mm. 

Los cuchillos utilitarios son esencialmente una versión condensada del cuchillo de chef. Los cuchillos multiusos son extremadamente útiles en la cocina para tareas detalladas en las que un cuchillo de chef o un santoku son demasiado grandes. La punta fina puede facilitar el trabajo de descorazonar o segmentar frutas o verduras delicadas. Todavía se pueden utilizar algunos cuchillos multiusos más resistentes para aplicaciones ligeras de carnicería y para recortar carnes. Comúnmente comparados con el cuchillo de pelar, los cuchillos multiusos suelen tener una longitud de 120 mm a 180 mm y tienen un talón más pronunciado. Los cuchillos de pelar suelen tener menos de 100 mm de largo y tienen tacones más cortos para poder pelarlos mejor con las manos libres.

Santoku- Santoku se traduce como "tres virtudes" o "tres propósitos", lo que significa que es una excelente herramienta multiusos para verduras, carne y pescado. Los Santoku son una opción popular como cuchillo principal en casa o en entornos profesionales. Ligeramente más alto en el talón y menos puntiagudo que el cuchillo de chef, el santoku es una excelente opción para todos los estilos de corte. Los Santoku suelen tener entre 130 mm y 180 mm de largo, siendo el más popular el de 165 mm.

El cuchillo carnicero, traducido como cuchillo para verduras, es la versión de doble bisel de la usuba tradicional. Los cuchillos de carnicero son hojas de estilo más delgado que tienen una sensación de corte increíble a través de vegetales, pero no deben usarse para huesos como los cuchillos de carnicero más grandes. El perfil de borde más plano funciona de maravilla para el corte por empuje y tiene una gran cantidad de contacto del borde con la tabla. Los estilos con narices redondeadas todavía tienen la capacidad de balancearse si se prefiere. La cuchilla se puede encontrar entre 120 mm y 210 mm, pero la más común es 165 mm.

Cuchillo de trinchar, es un cuchillo rebanador de doble bisel para pescado y carnes, pero también se puede utilizar para verduras. Tienen un tacón más bajo y un perfil de borde muy plano que se presta para tirar, cortar y rebanar. La hoja de estilo más estrecho minimiza la fricción al atravesar proteínas densas y crea un corte muy suave. El cuchillo de trinchar puede variar de 180 mm a 300 + mm.